專家：大米中缺少防腐劑反而會不安全
中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅云波在13日舉行的第三屆中國食品安全論壇上參加中國經濟網《經濟熱點面對面》食品安全特別節目時表示，大米中被允許添加包括防腐劑在內的三種添加劑，這在很大程度上可以保證消費者的安全。
近日，衛生部出臺新版《食品添加劑使用標準》，允許向大米內添加淀粉磷酸酯鈉、雙乙酸鈉(防腐劑)和脫乙酰甲殼素3種食品添加劑。這引起了一些專家和市民的質疑，認為這可能導致一些不法商家“鉆空子”，從而為食品安全埋下隱患，這引起了人們的一些擔心。
羅云波介紹，生產時將大米內的水分控制在14%以內，大米就不容易發霉和生蟲。但我們往往很難保證我們的大米能達到這個干燥水平。比如遇到大面積下雨和澇災，我們今天的科學技術水平也很難把大米干燥到含水分14%以下。而且，在大米的各個運輸環節當中，也可能出現這樣那樣的一些問題。
羅云波強調到，如果我們手里有幾個可以合法使用的、通過風險安全評估過的添加劑在手里，就能防止因大米沒達到干燥水平而發生問題，這在很大程度上可以保證消費者的安全。如果大米一旦發霉，就會產生要命的病菌和生物毒素，比如黃曲霉素等，這反而會帶來食品的不安全。
“這個雙乙酸就是醋，雙乙酸鈉就是醋跟鈉嘛，它有什么呀？對吧？而且我們還有加入的標準。我覺得，我們往往是對這個食品添加劑過度的緊張。”對于一些市民的擔心，羅云波認為是人們對食品添加劑的不了解，從而引發了談“食品添加劑”色變的緊張情緒。
對于有專家表示一旦容許大米中使用添加劑，就會給違法亂紀者開了一個窗口，羅云波說，我們不能夠因為怕有人濫用而就不用食品添加劑，正如抗生素的使用，我們要杜絕抗生素的濫用，但生病了，該用還得用。在食品安全領域，我們同樣不應因噎廢食。
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